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旅游景区餐饮业态的创变升级
发布时间:2021-6-21   浏览量:701

 

  • 为什么一根烤肠可以引发一场景区舆情危机?

“坑”,是大多数人对旅游景区餐饮消费的固有印象。就像人们吐槽“飞机餐”、“火车餐”又贵又难吃一样,旅游景区的餐饮消费一直以来也是备受诟病。

就在去年的12月,有网友爆料黑龙江雪乡风景区食品价格过高,烤肠15块钱一根,玉米8块钱一根,茶叶蛋4块钱一个。

此次烤肠事件,引发网上一场热议。一方面是游客的不满吐槽,一方面是景区方委屈“喊冤”。双方各有各的理儿。对此我们不再讨论谁是谁非,之所以在这里重提此事,是因为由这个很小的事件,我们从中可以看到,景区餐饮业态在景区运营中之重要性。

正所谓“民以食为天”,在“吃、住、行、游、购、娱”旅游六要素中,“吃”显然排在了十分重要的位置。景区的餐饮业态,对游客、对景区而言,都是不可或缺的。游客要吃东西,景区需要获取运营收益。如果希望获得高溢价收益,那么最好的方式,就是让餐饮业态能匹配得起应有的消费。

不管在哪里,都有高消费。很多人进高档餐厅消费,可以为一杯苏打水付费二十多元,但为什么会吐槽一根烤肠15元?是真的因为消费不起吗?我想不是的。那是为什么呢?这个问题值得所有景区运营者思考!!!

 

  • 美食打卡成为大多数人旅游攻略中的重要行程

根据商务部数据显示,2020年国庆、中秋黄金周,全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元,日均销售额同比上一年增长4.9%。期间,全国热门旅游目的地餐饮消费惊人,四川、浙江重点监测餐饮企业营收同比增长43.0%、23.4%,广州到店餐饮订单量同比增长超30%。

旅游业发展到今天,“吃”,不仅是旅行路上的果腹之举,更应该成为旅途中品游客尝特色美食、体验地方餐饮文化的难忘体验。成为大多数人的旅行攻略里,不可或缺的美食打卡。

洛阳真不同的豫菜宴席“洛阳水席”的菜式之一

曾到十三朝古都洛阳旅游的人,除了记住洛阳的牡丹、龙门石窟,估计还对豫菜宴席“洛阳水席”难以忘怀!

笔者也曾多次到访成都,这座让人“来了就不想走的城市”,同样让人难忘的是这里的川菜美食。一个深刻的印象是,在成都这座常住人口达1658万人的城市,餐饮是肉眼看得见的最聚人气的场所。

在西安,作为一名游客,别的街道或许可以不去,但西安的美食街回民街是一定要到此一游的。美食街成为无数西安游客的美食打卡地。

 

  • “弱门票强二消”时代旅游景区的餐饮业态创变升级

一个旅游目的地城市如此,一个旅游目的地旅游度假区同样如此!

在全域旅游时代,“弱门票强二消”是大势所趋。那么,门票之外的业态消费成为旅游景区提升运营效益的重要抓手,而餐饮业态,成为其中的重要一环。
因此,做好景区餐饮,让美食与美景擦出新的“火花”显然是景区餐饮创变升级的重要一环。

如何满足消费者对景区餐饮的期待?如何将品牌餐饮引入景区?如何保留当地特色餐饮文化又保证品质?

景区有美景,怎能无美食?不少顶级旅游度假区已经在这方面进行了创新改变。

 

  • 上海迪士尼度假区吹响餐饮升级号角

在上海迪士尼的官网上,可以查询到上海迪士尼度假区所有的餐饮业态。笔者统计了一下,在上海迪士尼度假区中的九个区域共分布了44个大大小小的餐饮点。

上海迪士尼的餐饮业态,主要集中在迪士尼小镇,既可服务外来游客,本地人可以来消费,构建主客共享的餐饮。

上海迪士尼度假区的餐饮业态主要布局在迪士尼小镇,既可服务旅游区游客,也可服务本地居民,构建主客共享的餐饮业态体系。

在菜式方面有中式、西式等多国菜式;在消费档次上,既有高端/招牌餐饮,也有特色小食点,更引进人气连锁品牌,比如喜茶、星巴克等,增强打卡效应;在做法上,将全球多元风味美食带到“家门口”,并对部分国际菜品进行本地化改良,在保质的基础上满足不同口味和不同圈层的消费者。

在布局上,餐饮主要集中在迪士尼小镇,共分布了17家各类的餐饮店。此外,在上海迪士尼乐园酒店、玩具总动员酒店,也布局了符合多个不同特色的餐饮酒廊咖啡店;在明日世界、奇想花园、宝藏湾、米奇大街、梦幻世界、探险岛等主要的游玩区域,也分布有特色小食亭、快餐服务、休闲餐饮以及主题餐饮等餐饮业态,满足游客的餐饮需求。下面是上海迪士尼度假区的餐饮业态构成及分布:

位于梦幻世界的皇家宴会厅,是迪士尼的主题餐厅,特色是与迪士尼朋友进餐

 

 

(一)迪士尼小镇(17个)

1.Wolfgang Puck Kitchen&Bar,西式高端/招牌餐饮,接受预订,点餐服务,迪士尼小镇;
2.The Cheesecake Factory芝乐坊餐厅,国际美食,适合全家用餐,高端/招牌餐饮,点餐服务,迪士尼小镇;
3.百味堂,特色小食亭,小食,迪士尼小镇;
4.湊湊火锅·茶憩,适合全家用餐,点餐服务,迪士尼小镇;
5.大食代,休闲餐饮,快餐服务,迪士尼小镇;
6.丼丼屋,日式时尚餐厅,休闲餐饮,点餐服务,迪士尼小镇;
7.酷厨,一家结合高品质中西美食的欧式咖啡馆及酒吧,提供优质的服务和精美的菜肴,迪士尼小镇;
8.一风堂,休闲餐饮,点餐服务,迪士尼小镇;
9.快乐柠檬,快餐服务,特色小食亭,迪士尼小镇。
10.蓝蛙西餐厅酒吧迪士尼小镇店,繁忙都市中的“悠然艺术小天地”,休闲餐饮,接收预订,点餐服务,酒吧和酒廊,迪士尼小镇;
11.面包新语,快餐服务,迪士尼小镇;
12.摩罗街,休闲餐饮,迪士尼小镇;
13.上海小南国,适合全家用餐,高端/品牌餐饮,接收预订,点餐服务,中式餐饮,迪士尼小镇;
14.南小馆,休闲餐饮,点餐服务,迪士尼小镇;
15.喜茶,中式快餐服务,特色小食亭,迪士尼小镇;
16.新旺茶餐厅,中式休闲餐饮,适合全家用餐,点餐服务,迪士尼小镇;
17.星巴克咖啡,快餐服务,迪士尼小镇;
(二)上海迪士尼乐园酒店(4个)
1.巴克斯酒廊,酒吧和酒廊,国际美食,小食,上海迪士尼乐园酒店;
2.卢米亚厨房,自助餐,休闲餐饮,与迪士尼朋友进餐,适合全家用餐,位于上海迪士尼乐园酒店;
3.曼舞咖啡,特色小食亭,上海迪士尼乐园酒店;
4.绚景楼,高端/招牌餐饮,点餐服务,上海迪士尼乐园酒店;
(三)梦幻世界(6个)
1.吟游风味,中式小食亭,梦幻世界;
2.仙女教母妙味厨,小食亭,梦幻世界;
3.老藤树食栈,快餐服务,梦幻世界;
4.魔法师秘制小食,小食亭,梦幻世界;
5.皇家宴会厅,主题餐饮,点餐服务,接收预订,多国菜式,与迪士尼朋友进餐,梦幻世界;
6.皮诺丘乡村厨房,快餐服务,梦幻世界;
(四)宝藏湾(4个)
1.巴波萨烧烤,快餐服务,宝藏湾;
2.海怪小吃,小食亭,宝藏湾;
3.水手大排档,小食亭,宝藏湾;
4.土图嘉风味,小食亭,宝藏湾;
(五)探险岛(2个)
1.花栗鼠小厨,小食亭,探险岛;
2.达菲和朋友们欢聚部落丰盛堂,快餐服务,多国菜式,探险岛;
(六)奇想花园(3个)
1.漫月食府,快餐服务,奇想花园;
2.花间美味,小食亭,奇想花园;
3.提摩太小吃,小食亭,奇想花园;
(七)米奇大街(4个)
1.米奇好伙伴美味集市,快餐服务,米奇大街;
2.帕帕里诺冰激凌,特色小食亭,米奇大街;
3.奇奇蒂蒂果摊,小食亭,米奇大街;
4.小米大厨烘焙坊,特色小食亭,米奇大街;
(八)玩具总动员酒店(2个)
1.阳光简餐,特色小食亭,玩具总动员酒店;
2.阳光食汇,休闲餐饮,适合全家用餐,快餐服务,玩具总动员酒店;
(九)明日世界(2个)
1.星露台餐厅,快餐服务,明日世界;
2.旋味,小食亭,明日世界;

 

  • 桂林融创正蓄力打造全新的一站式旅游餐饮体验

以融创文旅为代表的本土文旅企业,也针对旅游餐饮问题进行优化,以迎合新一代消费体验升级需求。

即将于6月26日盛大开业的桂林融创国际旅游度假区,在餐饮方面探索的方向是“本土化+国际化”,既把当地特色餐饮引入景区,保证品质,又汇集不同类型、不同区域风味的品牌餐饮,以满足游客一站式打卡全球美食的需求。

“C型”客流动线,适配餐饮品类,方便服务顾客

据介绍,桂林融创国际旅游度假区在布局上,结合漓江后海商业小镇的“C型”客流动线,适配餐饮品类。

桂林融创国际旅游度假区的6.2万㎡漓江后海商业小镇呈“C型”分布,覆盖整个度假区核心动线,无缝串联水世界、军博园、欢乐部落、海世界、桂秀·壮美漓歌等文旅板块,两侧出入口直通主干道。

在业态落位上,餐饮围绕“水世界-军博园-欢乐部落-海世界”区间集中布局,不同品类适配其中,承接各文旅版块的客流。

正餐设置在水世界一旁的桂林市旅游集散中心出入口,方便预定票务、客房以及咨询、换乘的大规模游客,在入园前后大快朵颐。

创意主题餐厅位于欢乐部落的摩天轮出入口,满足在此游乐探索的年轻人、家庭亲子客群的新潮体验需求。

为了让游客在逛游过程中随时可以休憩停留,漓江后海商业小镇在八座民俗风情广场中,均衡布局了新式茶饮等休闲类水吧。

海世界与欢乐部落出入口是“C型”商业街的核心地段,是链接整个度假区的枢纽中心,客流往往最集中,各色小吃聚集于此,打造传统小食体验圣地。

如此适配布局,使不同餐饮品类能够享受度假区内的所有客流资源,且与其他业态相辅相成,互相有效引流。

在口味上,集齐“桂林味道”、地方特色餐饮以及网红新式茶饮。

精心布局之外,桂林融创国际旅游度假区将打造广西本土餐饮优势矩阵,引进广西最大最全米粉文化体验店“盐街市集”,以及啤酒鱼、油茶等地道的“桂林味道”美食。

同时,项目兼顾多元风味,引入KFC、必胜客等西式快餐以及贰麻酒馆桂林最大面积门店。贰麻酒馆是成都特色酒吧品牌,以独创的自制中式鸡尾酒斗酒文化为卖点,融入闻名全球的成都“鬼饮食”。

另外,大批新式茶饮品牌在此集结,且大多数为桂林/广西首店、面积最大门店以及品牌体验店,在门店打造、产品丰富度方面巧思满满,提升游客的茶饮体验。

阿狸的茶与店桂林首店:借助IP专注于打造集茶饮、休闲、零售、展览于一身的新零售空间,产品定价亲民,在空间设计上坚持一店一故事;

YO!TEA有茶广西首店:2015年品牌创立于深圳,首次提出多茶底水果茶概念,不到一年创造单店最高日销3000+杯、年销3万+杯的销售记录;

此外,还有广西首家中茶六堡茶文化空间(六堡茶为梧州特产)、桂林面积最大的大白兔主题店。

大量的本土特色餐饮和国内外知名连锁品牌进入景区,将有效解决了旅游餐饮痛点,为外来游客和本地市民带来诚意满满的一站式美食打卡体验,同时也让餐饮与项目的旅游目的地功能实现双向赋能。

喜茶(桂林首家民俗特色店)、星巴克、贰麻酒馆(桂林最大门店)、如斫(桂林首家文旅主题高古石刻概念西餐厅)等国内外人气连锁品牌与正宗地方特色餐饮,为桂林独家定制了一份跳脱传统“山水之外”的旅游餐饮新样本。

以喜茶和如斫为例,前者继上海迪士尼之后再次入驻景区,将落地桂林首家民俗特色店;后者作为桂林首家文旅主题高古石刻概念西餐厅,不仅是米其林西餐厅和音乐酒吧,还是一个名副其实的博物馆,在店内“展览”汉唐时期高古时刻藏品。由此可见,桂林融创国际旅游度假区的餐饮布局,在桂林旅游市场具备差异化竞争力,真正击中了旅游餐饮行业痛点,带来一站式消费体验升级,于消费者而言具备超强吸引力。

以旅游餐饮的消费升级趋势衡量,桂林融创国际旅游度假区以餐饮为突破口,与文旅行业进行融合创新,正蓄力为消费者带来全新的一站式旅游餐饮体验。


备注:本文部分参考了赢商网《喜茶、星巴克涌进景区!融创在桂林“探路”景区餐饮爆红攻略》